Chestnut : a December fruit

Pouvez-vous différencier sur ces 2 photos, le marron, chestnut, de la châtaigne ?

• Le marron, chestnut, est plutôt rond et provient du Châtaignier greffé spécialement pour sa culture  (et non du marronnier d’Inde dont les fruits ne sont pas comestibles…)

• La châtaigne, chestnut aussi, est plutôt aplatie et provient aussi du châtaignier mais du châtaignier sauvage !

Dans les 2 cas, on réalise avec ces fruits à coques de magnifiques desserts de Noël : gâteaux, tartes, mousses, macarons, bûches, entremets… Ils sont devenus les produits phares des fêtes de fin d’année en France.    Pourquoi choisir l’un plutôt que l’autre ? Ce n’est qu’une question de goût… et de disponibilité sur les étales des marchés!

Je vous propose de regarder cette vidéo. Christelle de Il était une fois la pâtisserie vous propose d’apprendre à faire la purée de marron, la pâte de marron et la crème de marron. 

Pourquoi est-ce important ? Car vous pourrez ainsi comprendre ce qui distingue ces 3 appareils qu’on utilise beaucoup dans la pâtisserie française lors des fêtes de Noël : en fonction des gâteaux que vous chercherez à confectionner, vous choisirez l’un ou l’autre. Par exemple, si vous voulez faire un gâteau très moelleux, vous allez plutôt utiliser la crème de marron. Si vous voulez ajouter un goût de marron à vos gâteaux – au chocolat par exemple – vous allez plutôt utiliser la purée de marron ; si vous voulez une texture particulière, une texture qui tienne comme les vermicelles du Mont-Blanc par exemple, vous allez ajouter de la pâte de marron, très compacte, à votre crème de marron pour l’épaissir et lui donner de la consistance.

Ecoutez et regardez Christelle réaliser ces 3 appareils de base de la pâtisserie. Puis répondez au quiz de compréhension qui suit.