The Christmas French rolled cake recipe in video

Alors, pourquoi je vous propose une recette du biscuit roulé, rolled cake, ce mois de décembre 2018 ? Parce que nous approchons des fêtes de Noël et le biscuit roulé, rolled cake, est à la base du dessert traditionnel français de Noël : la bûche. Pendant longtemps, cette bûche était garnie de crème au beurre (chocolat, vanille ou café) mais comme cette crème au beurre a cessé de faire l’unanimité, les pâtissiers ont commencé il y a quelques années à proposer des bûches garnies de type de crèmes différentes : crème fouettée, mousse, coulis de fruits… Il y en a pour tous les goûts. Tous les ans, d’ailleurs, les chefs pâtissiers s’en donnent à coeur joie pour confectionner des bûches qui rivalisent d’originalité.

Cette année j’ai sélectionné 4 créations :

• celle de Florence Lesage, pour Westin Hôtel, qui propose une bûche à la vanille de Tahiti, au pamplemousse rose, au thé bleu, légèrement parfumé à la fleur de cerisier.
• celle de Claire Damon de Des gâteaux et du pain ; elle propose une bûche aux parfums floraux, une autre au citron, un autre aux châtaignes, une autre au chocolat, une autre à la vanille et fève de tonka et enfin une dernière à l’orange, au safran et à la vanille de Tahiti.
• celle de Yan Brys pour sa pâtisserie Le Tourbillon ; il allie marmelade de mandarine et mousse au chocolat.
• celle de Marcolini qui en plus de reprendre le tout chocolat, met à l’honneur la rose et la passion.
• celle de Pierre Hermé qui reprend ses classiques, tout chocolat noir, Ispahan (Rose, Framboise et Letchi) et innove avec l’association entre marron et rose.